榴莲奶黄冰皮月饼
- 其它工艺
- 其它口味
- <2小时
- 初中水平
榴莲藏于月饼中，估计远远比不上豆沙、莲蓉咸蛋黄等受欢迎，但是榴莲肯定拥有自己的忠实粉丝!但是对于榴莲控，免烤榴莲奶黄冰皮月饼，它绝对会成为新宠!
榴莲奶黄冰皮月饼营养建议
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含糖量 31.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
榴莲奶黄冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉60克
- 澄粉45克
- 榴莲110克
- 鸡蛋2个
- 牛奶120克
- 淡奶30克
- 玉米油28克
- 奶粉25克
- 细砂糖98克
- 黄油40克
榴莲奶黄冰皮月饼的做法
冰皮材料：糯米粉50克、粘米粉45克、澄粉25克、细砂糖28克、牛奶120克、炼乳30克、玉米油28克
奶黄馅材料：鸡蛋2个(约100克)、澄粉20克、奶粉25克、细砂糖70克、黄油40克
其它：榴莲肉110克、糯米粉(手粉)10克
一、冰皮制作
所有冰皮材料调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)
蒸好后搅拌降温，稍冷却后分成10份，每份约33克
二、奶黄馅制作
黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑
加入细砂糖搅打至发白
分两次加入鸡蛋(一次一只)，搅打均匀
所有的粉类混合筛入盘中，拌成均匀的面糊
上蒸锅蒸20分钟左右，中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸
蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上(这个地方大家注意了，不要等到完全冷却的，完全冷却就硬了)
三、组合
把糯米粉放入微波炉叮3分钟做手粉用，然后取出放凉即可用
奶黄馅分成每份20克、搓圆，冰皮分成11份，每份约33克，榴莲肉切成大约10克的小块备用
奶黄馅压扁，包入榴莲，然后收口搓圆，面皮压扁，包入奶黄榴莲馅
收口搓圆，滚上手粉，入模压紧，脱模，入冰箱冷藏一个小时即可
榴莲奶黄冰皮月饼的烹饪技巧
牛奶和面粉混合的时候，冷藏的牛奶最好回温后再操作，而且要分次进行，这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀，面糊在蒸了以后就会形成固体，操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度
蒸好后的面团表面浮着一层薄油，不用担心，等降温到不是特别烫手里，直接用手把油轻轻揉进面团中，揉几分钟即可，面团揉好后如果用不完或是暂时不用，可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完，冷藏过的冰皮面团更好操作
冰皮月饼的皮比例不要太低，不能像烤制月饼那样2：8或者1：9，这样吃起来会比较腻，我喜欢1：1的比例，那样包起来也容易些