鲅鱼炖蒜薹
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
现在正是鲅鱼大量上市的季节，肥美鲜嫩的鲅鱼配上鲜香的蒜薹成就了一道青岛名菜——鲅鱼炖蒜薹，今天就来分享一下这道家喻户晓的美味吧。
鲅鱼炖蒜薹营养建议
-
含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
鲅鱼炖蒜薹的食材2人份
- 鲅鱼2500克
- 蒜苔600克
- 葱60克
- 姜45克
- 八角2颗
- 啤酒500毫升
- 猪肉(肥)5片
- 盐10克
- 生抽60克
- 老抽适量
- 白糖20克
- 植物油50克
鲅鱼炖蒜薹的做法
1
首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。 鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重
2
从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净
3
洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段
4
加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散
5
因为鱼比较大，所以鱼的内脏也不要浪费了，味道是不错的。如图，有鱼肝、鱼肚、鱼子和鱼绵
6
蒜薹摘去头尾，洗净。蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配
7
切成5厘米长的段，待用。 葱切段，姜切片，猪肥膘切片待用
8
不粘锅烧热，加入20克植物油
9
下入鱼段，切面朝下，中火煎制
10
煎到两面金黄，盛出待用
11
炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香
12
下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香
13
倒入鱼块
14
倒入一瓶啤酒（500毫升）。啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也！
15
大火烧开，加入猪肥膘增香
16
加入10克盐
17
加入20克白糖
18
加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟
19
下入蒜薹和鱼的内脏，转大火，再炖10分钟即可出锅。
20
鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了！
成品图
鲅鱼炖蒜薹的烹饪技巧
鲅鱼一定要选新鲜体大的，不然可能“炖不住”
一定要煎到两面金黄，这样炖的时候就不会散掉，也会更加入味
火候要足够才能炖出鱼的精华