黑法师马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。
黑法师马卡龙营养建议
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含糖量 34.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑法师马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉45克
- 老蛋清117克
- 糖粉45克
- 老蛋清217克
- 竹炭粉1/2茶匙
- 细砂糖17克
- 细砂糖237克
- 清水11克
- 蔓越莓芝士馅适量
黑法师马卡龙的做法
1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
11克清水加入到37克细砂糖
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
9
加入竹炭粉压拌均匀
10
再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11
最后的状态
12
装入裱花袋，裱花嘴用中号
13
在马卡龙烤盘上均匀挤出
14
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
16
看看组织，不空心
17
夹入蔓越莓芝士馅
成品图
