棋子烧饼 唐山特产
- 烘焙
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
【小吃文化】 棋子烧饼是河北唐山的特产，因形状如小鼓、个似棋子而得名，用大油和香油和酥，包肉、糖、什锦、火腿等多种馅心。制成后色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆不腻，易于保存。唐山的棋子烧饼当属九美斋和鸿宴饭庄最闻名！能与新新蜂蜜麻糖齐名！但是猪油和面家里做的话还是有些抵触的，毕竟高脂肪，我则选用了稻米油，也将内心的肥猪肉换成了偏瘦的肋板肉馅。 棋子烧饼作为唐山特产现在是每个早市和超市都有的卖，街边也不乏做的美味的棋子烧饼！酥脆表皮，咸鲜的内馅无论是作为早餐还是作为下午茶都在合适不过！馈赠亲朋拿得出手！ 我希望能在此有机会介绍更多唐山的特产，让更多人了解唐山这个美丽的城市！
棋子烧饼 唐山特产营养建议
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含糖量 4.97克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
棋子烧饼 唐山特产的食材2人份
- 水油面皮(面粉）500克
- 水油面皮（开水）200克
- 水油面皮（植物油）130克
- 油酥（面粉）100克
- 油酥（植物油）65克
- 油酥（盐）少许
- 肉馅250克
- 十三香少许
- 盐适量
- 香油20克
- 葱花适量
- 老抽少许
- 清水（搅肉馅）50克
- 沾芝麻用清水50克
- 生抽30克
- 熟白芝麻适量
棋子烧饼 唐山特产的做法
棋子烧饼作为唐山特产现在是每个早市和超市都有的卖，街边也不乏做的美味的棋子烧饼！酥脆表皮，咸鲜的内馅无论是作为早餐还是作为下午茶都在合适不过！
油酥先制作好，和的稍微稀点，便于涂抹
制作水油面皮，先用开水搅至雪花状，晾凉后加油，肉质光滑
将水油面皮松弛20分钟
开始制作馅料，加少许水将肉打进水会更润口，不会发干，放其他佐料一个方向搅拌上劲，就像和饺子馅一样
取一块面杆至长片
涂抹一层油酥
边卷边拉，这样可以卷的细点，层次会更多
用刀切成小剂子，是不是很多层
不用擀面杖擀，只需手压一下，放入馅料后收口，上面留个小尾巴
拿着小尾巴沾些用生抽和水混合的液体，再沾下芝麻！
逐一放到低温的不粘锅内，放一点点油就行
见棋子烧饼的底部有些焦黄后，取出
放入铺了锡纸的烤盘中，再入预热好200度的烤箱，烤制15分钟
表皮上色后，飘出香味，就出锅，时间不要太长
棋子烧饼 唐山特产的烹饪技巧
烹饪小技巧：1.开水烫面，不硬
2.不用擀面杖擀，以免把层次擀没了
3.先用不粘锅煎出底部的脆皮，更好吃
4.烤箱温度根据自家烤箱大小调节，时间自由掌握