香卤鸡
- 卤
- 酱香味
- <90分钟
- 中级掌勺
在北京这个城市，总是鸭子比鸡多，想吃个好吃的烧鸡，更是觉得难上加难，十一回家，看到妈妈自己卤了一只鸡，顿时惊艳全场，当时心里就想，要是学会了它，外地也不怕没有好吃的鸡啦，而且作为拿手菜招待朋友，也是逼格满满。
香卤鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香卤鸡的食材2人份
- 鸡1只
- 生姜6片
- 花椒粒15颗
- 八角2个
- 香叶3片
- 葱两段
- 干红辣椒3个
- 生抽30毫升
- 料酒15毫升
- 老抽8毫升
- 白糖10克
- 盐4克
香卤鸡的做法
1
取新鲜鸡一只，洗干净
2
加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味
3
会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤
4
煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了
5
把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦
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准备图中所有配料
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锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
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放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
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所有料炒化开
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放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
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大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
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大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
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汤开始越来越少，越来越浓稠啦
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最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成
成品图
香卤鸡的烹饪技巧
一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费