自制麻辣鸳鸯火锅底料
- 煮
- 麻辣味
- <60分钟
- 初级入门
这几日温度嗖嗖的下降，这样的天气，一家人围坐一起吃火锅是极好滴，自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯火锅锅底，自制的麻辣锅底滋味十足，清汤锅底也是实实在在的羊骨汤，再切上三斤羊肉卷，干净、美味还实惠。
自制麻辣鸳鸯火锅底料营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制麻辣鸳鸯火锅底料的食材2人份
- 羊蝎子2斤
- 干山楂10片
- 火锅底料1袋
- 郫县豆瓣酱2勺
- 葱1根
- 花椒20克
- 白酒适量
- 料酒2勺
- 蒜6瓣
- 八角1个
- 香叶1片
- 麻椒20克
- 姜1小块
- 高良姜1小块
自制麻辣鸳鸯火锅底料的做法
1
羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开
2
冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出
3
电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒
4
煲压40分钟
5
炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味，加入花椒、八角、香叶炸出香味，加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化
6
加入少许水，慢慢熬煮10分钟
7
把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边
8
把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅
成品图
自制麻辣鸳鸯火锅底料的烹饪技巧
自己熬煮火锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃
羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝
炖汤不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美