卤味凤爪
- 卤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
广西柳州应该是重口味饮食地区，什么螺蛳粉，鸭脚煲，凉拌鱼腥草，在小吃界里可是响当当的有名。而卤味凤爪也是夜市摊上配啤酒的美食！一杯啤酒，啃几口凤爪，在炎炎夏天里，惬意不是一点点。
卤味凤爪营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤味凤爪的食材2人份
- 鸡爪1斤
- 柿子椒3个
- 姜1块
- 白醋3调羹
- 白糖1调羹
- 生抽2调羹
- 老抽1调羹
- 水半碗
- 蚝油1调羹
- 沙姜3小块
- 八角1颗
- 桂皮1块
- 香叶4片
- 干红辣椒3颗
- 冷水1盆
卤味凤爪的做法
1
鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片
2
冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破
3
煮过的鸡爪滤干水份
4
热油，鸡爪炸至金黄色
5
炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时
6
准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦
7
蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的
8
小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦
9
酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁
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所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘
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起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃
成品图
卤味凤爪的烹饪技巧
注意一下香料的份量，由于是深加工熬味会很足，所以不要使用过多香料
2，如果偷懒不使用冰水，也是可以的，口感差异而已
3，油炸前，一定要滤干水份，否则溅油