绿豆沙馅
- 炒
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
这款豆沙馅是油豆沙，适合月饼，蛋黄酥等甜点。它甜度适中，不会盖住蛋黄的咸香味，更适合不喜甜的，如果喜甜请酌情加糖。
绿豆沙馅营养建议
-
含糖量 42.77克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
绿豆沙馅的食材2人份
- 脱皮绿豆450克
- 白糖230克
- 色拉油180克
- 麦芽糖90克
绿豆沙馅的做法
1
脱皮绿豆浸泡12小时，洗干净，冷水上锅蒸40分钟
2
称糖
3
色拉油
4
麦芽糖，我不小心倒多了，90克就行。我用的展艺大家随意
5
蒸熟的绿豆倒入盆中，趁热倒入白糖，色拉油，麦芽糖搅拌均匀
6
搅拌后糖化开是有点稀的状态，这样用破壁机打磨的时候就可以少加点水，减少炒制时间。 个人觉得用破壁机打出的豆沙质感更细腻。当然过筛直接炒也是可以的，以后我试验了跟大家分享
7
分二次放入破壁机（你的破壁机我又不心疼，你一次打磨请随意咯）。打的时候根据需要酌情加水，水越多后面越难炒，我总共加了1小碗
8
打成细腻的豆糊倒入不粘锅中！切记是不粘锅！
9
不停的搅拌，这是一个考验耐心考验臂力的时候，双手不停的替换，come on baby!
10
一小时炒完，终于不粘锅铲，微微析油了，挥汗如雨啊！
11
微微放凉，再戴上手套按揉几下，豆沙会更柔软细腻。 冷藏3～5天，长期不用建议冷冻保存，用之前取出室温解冻后再揉揉就行
12
最后炒出1200克成品豆沙，膨胀了2.6倍。 此处鸣放礼炮祝贺我节约了40块钱（约对半的价格），话说一小时的臂力，40究竟值不值大伙去讨论，其实自己吃更多的是零添加更健康吧
成品图
绿豆沙馅的烹饪技巧
豆沙要充分浸泡。\n2.打磨的时候尽量少加水，破壁机能工作就行。\n3.切记用不粘锅。\n4.油豆沙要炒干水份，最终开始析油，成品室温保存时间才久。\n最后祝大家都炒出满意的豆沙