酸奶芝士慕斯
- 冻
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
今天给大家分享一款简单美味的酸奶芝士慕斯，口味浓香微酸，口感顺滑绵密，配以应季的时令水果，口味绝佳。 炎炎夏日越来越近了，这道“冻”芝士蛋糕一定能为你带去一丝清凉，驱走夏季的炎热。 以下配方为6寸圆形模具用量。
酸奶芝士慕斯营养建议
-
含糖量 10.92克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
酸奶芝士慕斯的食材2人份
- 奶酪200克
- 酸奶180克
- 淡奶油120克
- 鸡蛋黄2个
- 牛奶40克
- 白砂糖75克
- 吉利丁10克
- 白兰地10克
- 消化饼干100克
- 黄油40克
- 芒果80克
- 猕猴桃80克
- 草莓1颗
酸奶芝士慕斯的做法
1
六寸圆形活底模具底部垫上一张油纸
2
100克消化饼干掰碎后装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，但不要擀成饼干末。 40克黄油加热至融化
3
将黄油和饼干碎拌匀
4
将拌好的饼干碎倒入模具中，压实压平，放入冰箱冷藏待用
5
吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用
6
2个蛋黄+75克砂糖+40克牛奶用蛋抽搅拌均匀
7
隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状
8
从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠
9
淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发），放入冰箱，冷藏待用
10
室温软化的奶油奶酪200克切成小块，隔热水搅拌至顺滑无颗粒
11
加入180克酸奶搅拌至完全融合
12
加入10克白兰地和步骤8的蛋黄乳液，用刮刀充分拌匀
13
泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至融化，加入步骤12的混合物中，充分拌匀
14
加入打发好的淡奶油，充分拌匀
15
如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠
16
将慕斯糊倒入6寸圆形蛋糕模中，在案子上震几下，震平表面，震出大气泡
17
放入冰箱，冷藏4小时定型
18
取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模
19
用抹刀将蛋糕移到盘子中
20
用猕猴桃、芒果和草莓做一些简单的装饰即可，如果嫌麻烦也可省略此步骤
21
也可以直接切成小块，放上一勺蓝莓酱佐食，味道也很棒
成品图
酸奶芝士慕斯的烹饪技巧
蛋黄一定要充分加热，否则不卫生，加热过程中一定要不停的搅拌
奶油奶酪一定要隔热水搅拌达到顺滑无颗粒的程度
淡奶油不能打过头，否则不容易拌匀
充分冷却定型之后再脱模