全蛋奶油海绵蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
成品尺寸：八寸圆形 全蛋海绵蛋糕，顾名思义，是采用全蛋直接打发的方法，制作过程比戚风蛋糕简单一些，成品质感更加扎实，适合制作各种装饰蛋糕的內坯。 这次，我用等量的淡奶油代替了原配方中的牛奶和植物油，增加了奶香味，口感也是非常的好。
全蛋奶油海绵蛋糕营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全蛋奶油海绵蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉120克
- 鸡蛋5个
- 食盐3克
- 白砂糖100克
- 淡奶油60克
- 香草精5滴
全蛋奶油海绵蛋糕的做法
1
鸡蛋磕入大盆中，加入全部的砂糖。这次用的鸡蛋个头比较小，所以用了5个，如果鸡蛋个头大，用4个就可以了 提示：鸡蛋要提前拿出来回温，太凉会影响打发
2
隔50度的温水加热，边加热边搅拌至白砂糖融化，蛋液温度达到38度左右，停止加热
3
用电动打蛋器中速打发至起大泡
4
转高速继续打发至颜色变白、体积膨大、均匀细腻，提起来能写个“8”字，过几秒钟才消失，就是打发到位了
5
食盐加入面粉中拌匀
6
分三次将低筋面粉筛入蛋糊中，每加一次，翻拌均匀再加下一次，拌到均匀细腻无颗粒即可
7
最后加入淡奶油和香草精翻拌均匀，蛋糕糊就完成了
8
将蛋糕糊倒入8寸活底圆模中，在案子上震几下，震出大气泡
9
烤箱预热10分钟，170度，上下火，将蛋糕送入中下层，烤50分钟
10
烤到25分钟左右，蛋糕表面已经上色较深了，此时要在上面盖一层锡纸，防止烤糊，继续烤25分钟即可
11
烤好后，倒扣冷却
12
脱模
成品图
全蛋奶油海绵蛋糕的烹饪技巧
全蛋打发到位是关键
翻拌面粉动作要迅速，但不能画圈
炉温不能太低，因为面粉含量大，容易消泡，必须加快定型速度，不能像戚风那样，慢慢烤