普雷结
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
普雷结(pretzel）是最常见的碱水包形状，是德国、奥地利的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，形态根据祈祷者双手相握的姿势而发明。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，成品中间组织柔软，两头焦脆。我觉得这种面包应称得上是地狱与天堂的感受，说地狱是因为它独特质感来自一种危险的原料-烘焙碱（浓碱），说天堂则是能拥有别样美味的享受。
普雷结营养建议
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含糖量 20.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
普雷结的食材2人份
- 葡萄干酵种130克
- 高筋面粉125克
- 精盐4克
- 低筋面粉75克
- 橄榄油10克
- 糖13克
- 牛奶100克
- 清水500克
- 烘焙碱15克
普雷结的做法
1
酵种取量
2
所有湿性与干性食材混合倒入面包桶
3
将面团揉至纯滑
4
称分成6等份揉圆，收口朝下室温松弛30分钟
5
取清水500克+焙烤林烘焙碱15克烧开冷却备用
6
将面团搓至两头细，中间粗的形状
7
如图绕圆
8
9
一次交叉
10
二次交叉后向上翻至中间部位如图
11
预热烤箱22度。碱水中放入面包胚60秒后捞起 油纸撒少许粉，放上面包胚30度发酵60分钟
12
沥干水分，划口，撒烘焙盐
13
烤箱220度烤15分钟
成品图
普雷结的烹饪技巧
面团状态应是稍硬但不干燥，没有天然酵种可以用高粉119克+水77克+干酵母1.5克混合室温（28度）发酵10-12小时后取等量使用，其他食材表中配方不变
制作时水量预留出10％，视情况添加
3烘焙碱和我们家用碱是不同的，所以在使用的时候要戴上手套，储存时也应禁止孩子和宠物接近，否则浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱，否则水和碱会急速飞溅