蚝油肉段
- 熘
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看。
蚝油肉段营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蚝油肉段的食材2人份
- 猪肉(瘦)300克
- 胡萝卜10克
- 柿子椒10克
- 葱蒜5克
- 淀粉80克
- 油1000克
- 蚝油10克
- 胡椒粉1克
- 鸡精1克
- 白糖2克
- 蒸鱼豉油10克
- 食盐3克
蚝油肉段的做法
1
瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油
2
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍（目的是更酥脆）。建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
4
两次炸完捞出控油备用
5
碗汁 ：适量盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖 、蚝油10克、生抽或者蒸鱼豉油10克
6
蔬菜，葱蒜切好备用
7
锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜
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倒碗汁
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加炸好的肉段
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翻勺，大火收汁
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翻勺，大火收汁
成品图
蚝油肉段的烹饪技巧
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）