拔丝地瓜
- 炸
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。 拔丝类的菜肴不好做，主要是熬糖。 熬糖不好，扒不出丝来。 拔丝地瓜我也研究了很久，失败过很多次，现在基本做的比较稳定了。
拔丝地瓜营养建议
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含糖量 22.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
拔丝地瓜的食材2人份
- 红薯1个
- 白糖80克
- 植物油适量
- 水适量
拔丝地瓜的做法
1
地瓜去皮，可以用白砂糖，也可以用冰糖
2
地瓜切块备用。表面水分用纸吸干
3
锅里放油，下锅炸
4
油温升高后，转中火慢慢炸
5
一直中小火，地瓜颜色变金黄就可以捞起来了
6
炸好后，盛盘备用。地瓜的颜色保持金黄才好看
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另外一个锅，放少量水，加白糖，白糖慢慢融化。开始出现大气泡，水分在蒸发
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不断的搅拌，观察糖色和糖的粘稠度
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糖色变黄，用铲子铲起来，糖液下落连续不断，成一条线。糖液浓稠了，可以把地瓜放入糖液里翻炒几下，放入盘中
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过程时间比较短，没时间拍。秋季比较凉爽，菜很快就变凉了
成品图
拔丝地瓜的烹饪技巧
炸地瓜要注意火候，火大了炸出来的地瓜颜色比较暗
熬糖，开始大气泡过后，慢慢会是小气泡，水分在慢慢蒸发。熬糖是时注意观察颜色和状态
熬糖一直小火。糖液连续不断，颜色变黄就可以了
糖熬过头，糖会返砂，又出现白色的糖砂，这样不行，糖结块了。熬糖时候不到，糖液比较稀，水分多，没有粘连度，拉不出丝