酱焖五花肉梭鱼
- 焖
- 酱香味
- <60分钟
- 初中水平
早上买了梭鱼，非常新鲜，于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼。
酱焖五花肉梭鱼营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱焖五花肉梭鱼的食材2人份
- 梭鱼1条
- 五花肉250克
- 豆瓣酱1.5大勺
- 洋葱1/3个
- 尖椒1根
- 甜面酱1大勺
- 酱油1大勺
- 料酒1.5大勺
- 米醋1大勺
- 白糖1/2大勺
- 干辣椒1大勺
- 葱半根
- 姜1小块
- 蒜6瓣
- 植物油500克
- 八角1颗
酱焖五花肉梭鱼的做法
原料：梭鱼1条(去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、八角1颗
先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净
去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油
五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用
炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油
炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油
然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味
倒入豆瓣酱和甜面酱
翻炒至能闻到酱香味
倒入炸好的鱼段，烹入料酒
倒入酱油
再倒入醋和白糖
用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用 颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整
加入开水
水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟
把洋葱和尖椒切成片备用
待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀
改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步
酱焖五花肉梭鱼的烹饪技巧
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整