全麦烙饼
- 烙
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
这是一款制作很简单的发面烙饼，松松软软的，可以品尝到原始的麦香。我比较喜欢做这种淡味的主食，因为属于很百搭的，空口吃搭配小菜，或者从中间剖开夹各种原料，只要是自己喜欢的食材都可以。
全麦烙饼营养建议
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含糖量 46.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
全麦烙饼的食材2人份
- 面粉250克
- 全麦粉50克
- 酵母(干)50克
- 水175克
全麦烙饼的做法
1
将干酵母溶解在水中，搅匀，静置3分钟。面粉和全麦粉混合均匀，将酵母水缓缓倒入，先用筷子拌成絮状，再揉成光滑柔软的面团。覆盖保鲜膜放温暖处发酵
2
发酵至两倍大，发酵好的面团内部呈现均匀的蜂窝状
3
案板上撒少许薄面，将面团取出，放案板上，再次排气反复揉匀，切面要无明显细孔，将面团搓成粗面棒
4
将面棒分成6份，将每个小面剂揉圆，覆盖保鲜膜或者拧干的屉布松弛15分钟。分成几份随自己喜欢啦，不一定要6个的
5
将松弛好的小面团轻轻按扁或者擀面杖擀扁
6
将所有小面团都按扁后，覆盖保鲜膜或是拧干的屉布再次松弛20分钟
7
电饼铛加热好，不用放油，将小面饼放入电饼铛，合上盖子，饼的中间要预留空隙防止烙的时候膨胀粘在一起
8
中间翻面，将饼烙熟即可取出。烙好的饼可以放在盖帘上冷却
成品图
全麦烙饼的烹饪技巧
一般发面制品，面粉与水的比例基本上在2：1，但是也要根据具体情况调整，不同品牌的面粉，不同的气候状况，面粉的吸水性都不一样，这个要灵活变动。个人以为，同样是发面制品，烙饼的面团含水量要比馒头的水量大一些，因为馒头蒸的时候是放在蒸锅，利用水汽蒸制，外部环境含水量大，馒头也会更软和。而烙饼的过程中会耗损点水分，所以要想饼软和，面团中的水分最好要大一点。面团的发酵与松弛时间都要充分，做出来的饼会很松软