10分钟鲜美榨菜肉末面
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
虽然已是立秋，但天气依然很热，三天两头吃碗捞面条水灵又省事。今天分享一道10分钟快手拌面——榨菜肉末面。 大家常听的是榨菜肉丝面，我之所以没用肉丝，是因为犯懒不想切肉，直接用的肉馅更省事，味道跟放肉丝的没两样，都挺鲜美的。
10分钟鲜美榨菜肉末面营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
10分钟鲜美榨菜肉末面的食材2人份
- 肉馅150克
- 咸榨菜1头
- 面条适量
- 油菜1把
- 大蒜6瓣
- 小葱1把
- 油少许
- 酱油适量
10分钟鲜美榨菜肉末面的做法
1
中筋面粉加凉水揉成面团；如果用现成的面条，这步和下步可省略
2
手擀或机压成面条均可
3
肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜准备好
4
榨菜剥掉外皮中的老筋，先切片，再切丝，用凉水浸泡5分钟，去掉过多的盐分；小葱切末，大蒜切粗丝
5
热锅凉油，肉馅和蒜丝同入锅，大火翻炒，随着温度的上升，肉馅逐渐变色并被炒成颗粒状
6
倒适量酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同，根据喜好和口味来选择
7
榨菜丝入锅翻炒均匀
8
因为要拌面条，所以加一大碗热水，煮沸即关火，撒一把小葱末混合
9
另起锅烧水，水开后将面条入锅，煮至无白芯时捞出过凉水
10
把油菜扔入热面汤中，烫变色捞出过凉水
成品图
10分钟鲜美榨菜肉末面的烹饪技巧
榨菜用腌制的咸菜，口感脆嫩，但含盐量较高，所以需要切丝后泡凉水，去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气，口味略苦，与做成咸菜的口感不一样，但会另有一番风味，也可以尝试一下；用现成的榨菜咸菜丝也可以，更能节省时间
肉馅中有肥肉，所以炒肉时的油不宜太多；如用肉丝，其形状会与榨菜丝更匹配，但口感无差
榨菜是咸的，酱油只为了增加颜色，所以少放为宜，盐也无需再放