冬笋熘肉片
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初中水平
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。 和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。 其实其他月份也是可以吃到冬笋的，我们可以在应季的时候买了焯水以后用柠檬酸浸泡保存，当然最简单的方法我们可以买到这样处理好的袋装冬笋。通常用它来炖汤的比较多，像江浙的名菜腌笃鲜就要用到它，炖鸡汤、排骨汤的时候加入也可以解腻。冬笋还可以炒菜的，冬笋本身纤维较粗，比较吸油，跟肉一起搭配最合适不过了，不仅能通便，还能互补。
冬笋熘肉片的食材2人份
- 冬笋1块
- 猪瘦肉 150克
- 黄瓜1根
- 木耳(水发)3克
- 葱姜蒜适量
- 料酒2勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 淀粉2勺
- 食用油 适量
冬笋熘肉片的做法
1
准备食材
2
木耳泡发，反复揉搓洗净，沥水，备用
3
水泡冬笋切片用冷水浸泡30分钟，中间换一次水，再用水煮3分钟，沥干水份。这是为了去掉柠檬酸的酸味
4
黄瓜切象眼片
5
葱姜蒜切末
6
猪瘦肉切片，加料酒、少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，3勺水，充分抓匀，使肉完全吸收水分，腌制10分钟
7
锅烧热，放入油，油温三成热时下肉片，迅速滑散。油温千万别高了，否则会粘连在一起。
8
肉片部分变白，还略有红色的时候下笋片和黄瓜片翻炒
9
加入木耳
10
下葱姜蒜翻炒，
11
加入1小勺糖、少许盐、水淀粉，炒匀出锅。
成品图
冬笋熘肉片的烹饪技巧
小贴士
腌肉片时加入水，为了使肉片充分吸收水分，这样炒出来肉片非常嫩滑不柴
泡发的笋片要用清水浸泡，再煮3分钟，充分去除柠檬酸的酸味