回锅鹌鹑蛋
- 炒
- 豆瓣味
- <5分钟
- 初级入门
这几天特别湿热，回到家里也只想做一点简单的。搜刮一下冰箱，有昨天煮的鹌鹑蛋，配了些蔬菜、来了勺老干妈豆豉辣酱，再配上米饭齐活。
回锅鹌鹑蛋营养建议
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含糖量 3.43克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
回锅鹌鹑蛋的食材2人份
- 鹌鹑蛋240克
- 老干妈1大勺（豆豉辣酱）
- 胡萝卜80克
- 莴笋80克
- 香菇(小)10朵
- 葱1段
- 蒜2瓣
- 盐1克
- 鸡精1克
- 糖5克
- 料酒1小勺
回锅鹌鹑蛋的做法
1
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
2
小香菇洗净提前泡发
3
葱、蒜切片
4
胡萝卜和莴笋去皮切成小点的滚刀块（鹌鹑蛋大小），香菇捞出（略挤去水分）
5
锅内加水烧开加盐倒入胡萝卜煮1分钟
6
随后加入香菇煮开
7
再倒入莴笋煮开
8
捞出控水备用
9
炒锅加入油（普通炒菜量）烧热倒入鹌鹑蛋煎到表面金黄色捞出备用
10
原锅小火下入葱、蒜片炒出香味
11
加入豆豉辣酱烹入料酒炒出红油
12
倒入鹌鹑蛋和适量水炒约1分钟
13
倒入蔬菜，加入糖和鸡精炒匀
14
勾水淀粉出锅翻匀出锅即可
成品图
回锅鹌鹑蛋的烹饪技巧
1;香菇最好选用小的，好进味。泡发也快
2;糖的量不用多，这里起到中和辣味的作用
3;鹌鹑蛋选用有味道的更好，在油里煎一下口感更好