西湖醋鱼
- 煮
- 酸甜味
- <10分钟
- 新手尝试
西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
西湖醋鱼营养建议
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含糖量 60克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
西湖醋鱼的食材2人份
- 草鱼900克
- 醋50克
- 黄酒25克
- 酱油 75克
- 白糖 60克
- 姜1块
- 葱适量
- 水淀粉 50克
西湖醋鱼的做法
1
草鱼去鳞去膛洗净
2
把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉
3
准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖
4
把鱼的一面划上5刀
5
翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半
6
斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀
7
锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜
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下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次
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倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末
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捞出鱼，码放在盘中
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锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油
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烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩
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把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可
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西湖醋鱼的烹饪技巧
汆鱼的时候要沸水下锅