秘制烤叉烧
- 烤
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
烤叉烧是流行于香港广东一带家喻户晓的美食，自小吃着长大的，倒是玩烘焙后对食物的卫生、营养、口感等等挑剔的不行，干脆在家diy。虽然是再熟悉不过的食物，但要做到色香味营养俱全可就不简单。学人家吊烧吧，酱汁乱甩弄得乌烟瘴气。摆放在网架烤吧，放中层难烤熟放上层吧一下焦黑，口感和营养荡然无存，折腾啊！挫败啊！ 好在获得COUSS新品CO-3503机械烤箱试用，这又燃起了我diy美味叉烧的欲望，通过多次与M3s的亲密接触，对它专业的窑烧技术已经了解和信任，在没调整烤盘方向情况下，出品的成熟度和烤色同出一辙，那意味着繁琐的烤肉肉过程将变得轻松，成品更加色香味全！ ~by@MissLL玲玲的小玩意儿
秘制烤叉烧营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
秘制烤叉烧的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)一斤
- 腌制酱汁： 冰糖40g
- 生抽30g
- 盐4g
- 高粱酒10g
- 芝麻酱7g
- 芝麻油1g
- 红曲粉2g
- 甜面酱10g
- 红色腐乳1块
- 腐乳汁1小勺
- 麦芽糖 A：17g
秘制烤叉烧的做法
腌制酱汁全部材料混合，开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化，沸腾后关火晾凉
猪肉切块，放入较小的容器内，倒入腌制酱汁
将肉与腌酱汁拌均匀
密封好冷藏24-36小时，口味重的可48小时，中途翻翻面，使味道和颜色均匀
腌制好的猪肉捞起
剩余的酱汁加入麦芽糖3克，开小火煮至糖融化沸腾关火，作为刷酱汁
COUSS CO-3503烤箱 ，230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上，放入烤箱中层，开启热风，转上下火180度
先烤10分钟至半熟取出
均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤8分钟
再取出均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤2分钟上色即可出炉
秘制烤叉烧的烹饪技巧
酱料适合腌制一斤猪肉，可根据需要的分量自行调整
冰糖要先敲碎，肉要切大小均匀大块，便于成熟度一致。
烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠，就是蘸酱了，口味重的可以加入鸡精，麻油，炒香芝 麻。
刚烤好的叉烧要隔一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布，形成润滑的口感。
趁热吃口感最佳，若凉掉了有肥腻感，可回烤箱低温烤一小会再吃。
肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时，切忌刷酱后加时，小心烤焦。
各烤箱性能有所差异，请适当调整烘烤温度及时间