老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
今天分享做老婆饼，层层起酥，层层掉渣，内馅软弹软糯，一口下去多重口感，太好吃了
老婆饼营养建议
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含糖量 32.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老婆饼的食材2人份
- 中筋面粉180克
- 糯米粉70克
- 猪油75克
- 全蛋液10克
- 绵白糖15克
- 饮用水145克
- 熟白芝麻30克
- 细砂糖70克
老婆饼的做法
1
做内馅部分。锅中倒入清水、白糖，放入猪油，开小火加热至微沸
2
再倒入糯米粉不停地翻炒，直到炒成抱团的状态，然后关火
3
继续加入熟白芝麻，混合均匀后转移到盘子里面，把表层抹平整，然后盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏备用
4
做水油皮。面粉倒入大碗中，再倒入白糖、清水、鸡蛋液、猪油，揉成光滑的面团，最后盖上保鲜膜备用
5
做油酥。面粉中倒入猪油，用刮刀混合均匀，直至抱团的状态，然后平均分成16等份，盖上一层保鲜膜备用
6
把水油皮平均分成16等份，然后盖上保鲜膜静置十分钟
7
用大拇指把水油皮按成饼状，包入油酥，用虎口辅助慢慢的向上推进行收口，然后再捏紧防止漏出，再搓圆，盖上保鲜膜备用
8
有口的一面朝上，用手按成饼状，然后再擀成牛舌状，由上至下卷起来，再盖上一层保鲜膜静置15分钟
9
同样是有口的一面朝上，右手按压再擀成长条状，由上之下再次卷起，盖上一层保鲜膜，静置15分钟
10
把冷藏好的糯米馅平均分成16等份
11
静置好的外皮用手在中间按压，然后在对捏按成饼状，不光滑的一面朝下，然后用擀面杖擀成薄片，动作可以稍微轻点，防止擀破皮
12
不光滑的一面放到里面，包入糯米馅，用虎口辅助慢慢的向上推再收口，防止漏出
13
最后再按成饼状，放入烤盘里面，表层刷上二层全蛋液，然后再用刀片在表层划三道小口，最后撒上一层白芝麻，放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，取出来以后就可以直接开吃了
成品图
老婆饼的烹饪技巧
外皮的做法就是包了又卷，卷了又包，这样就能形成层层起酥的效果