葡萄柚奶油蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
以葡萄柚为主角做出一款适合夏天、 口感清爽的糕点。全蛋发泡制成的海绵蛋糕入口即化，加之葡萄柚风味的酒糖液全部渗入其中，更添一层水润口感。冷藏后风味更佳。
葡萄柚奶油蛋糕营养建议
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含糖量 32.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
葡萄柚奶油蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋275克
- 绵白糖240克
- 低筋面粉210克
- 泡打粉1克
- 黄油105克
- 液体起酥油40克
- 葡萄柚果汁30克
- 葡萄柚浓缩果汁30克
- 糖水葡萄柚（罐装）30克
- 葡萄柚利口酒250克
- 糖水葡萄柚（罐装）的糖水180克
- 白朗姆酒60克
- 糖浆30克
葡萄柚奶油蛋糕的做法
1
将全蛋和绵白糖在搅拌碗中混合
2
直火加热，再隔水加热，用打蛋器混合。 将砂糖融化,静置到40℃
3
温热时全蛋较容易起泡。将碗取出，30℃时倒入温热的液体起酥油
4
使用搅拌器高速打发起泡
5
制作要领和海绵蛋糕相同
6
起泡泛白后调至中速，来回搅拌出细腻的泡沫
7
鸡蛋打发的状态，舀起时呈带状液体缓缓流下即可
8
加入葡萄柚果汁和葡萄柚浓缩果汁，低速搅拌均匀
9
在低速搅拌的同时，加入过筛的低筋面粉和泡打粉
10
为使成品在涂抹大量糖浆后不塌陷，需要将面糊充分混合至粉末消失、 光滑润泽
11
加入50℃的融化黄油混合
12
将黄油和面糊全部搅匀后，从搅拌碗中移至另一个碗中
13
确认颗粒混匀后，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀
14
柔滑的面糊富有光泽，舀起时缓缓流下即可
15
烤箱预热至170°C，准备好模具，用长柄勺依此倒入150g面糊
16
将糖水葡萄柚码放在面糊上
17
放入预热好的烤箱中烤制
18
烘焙完成5分钟左右，将成型的蛋糕脱模置于烤网上，剥掉烘焙纸
19
将酒糖液混合加热。先涂抹于蛋糕两侧，再涂于上方。依次涂上90g酒糖液即可
成品图
葡萄柚奶油蛋糕的烹饪技巧
糖浆由水和白砂糖按1∶1的配比调制而成，是制作酒糖液的原材料
趁热用铝箔纸包裹住蛋糕放凉。这样更易于糖浆和利口酒浸透蛋糕