上海生煎馒头
- 煎
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
生煎馒头，上海人一直就是馒头包子不分家的，生煎馒头，小笼包子都是有馅料的，生煎馒头有2种做法，一种是全发面，还有就是半发面的，今天这道是全发面的，里面的猪肉末里加入了浓汤宝一起调馅，口感鲜美多汁，喜欢的可以尝试一下哦。
上海生煎馒头营养建议
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含糖量 20.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
上海生煎馒头的食材2人份
- 面粉250克
- 猪肉馅350克
- 油50毫升
- 鸡蛋一个
- 盐4克
- 蚝油一汤匙
- 葱花5克
- 白芝麻少许
- 生抽20毫升
- 料酒15毫升
- 浓汤宝23克
- 温水70克
- 清水55克
上海生煎馒头的做法
1
面粉里加入2克盐拌匀，酵母用70克温水搅拌至融化
2
先把酵母水加入搅拌均匀再倒入55克清水揉成光滑的面团盖上湿布发酵至2倍大
3
猪肉末里加入2克盐、浓汤宝、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋和葱花按顺时针方向搅拌至有粘性后再分次加入少许清水每一次都搅拌至有粘性
4
发酵好的面团排气揉匀，分成均匀的面坯（15克一个）
5
擀成面皮
6
取一张面皮加入馅料
7
收口包好
8
准备白芝麻和葱花
9
热锅倒油
10
温油加入生煎坯煎至底部微黄，沿锅边倒入小碗半碗清水
11
盖上煎
12
一直煎到水分收干，锅底有吱吱声响打开加入葱花和白芝麻再煎一分钟熄火出锅（边煎边转动锅底）
13
底部香脆，肉馅鲜嫩多汁
成品图
上海生煎馒头的烹饪技巧
调馅料可以依照自家的口味调换，我们一直喜欢咸鲜的，调的过程可以用一汤匙的肉末，进入微波炉30秒后尝试味道再调整，清水要分次加，每一次约15毫升左右为最佳，一定要把猪肉末调到有粘性。
煎的过程中间加入清水要沿锅边加入，这样一锅，用小碗半碗清水就好