螺旋卷面包(中种)
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
祝大家鸡年大吉，万事如意!
螺旋卷面包(中种)营养建议
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含糖量 35.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
螺旋卷面包(中种)的食材2人份
- 主面团：高粉56克
- 糖30克
- 酵母(干)0.5克
- 精盐3克
- 鸡蛋36克
- 奶粉10克
- 黄油20克
- 中种面团：高粉224克
- 干酵母2.5克
- 牛奶150克
螺旋卷面包(中种)的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟
3
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成4份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4
松弛后的面团分别擀成椭圆形
5
翻面，一边压薄
6
卷起，最终把尾端捏紧
7
分次搓长后，取其中一条
8
用刮板从中间切开，一分为二。顶端不切断
9
两条交替缠绕上劲，尾端捏紧
10
从一端开始盘起来，将尾端藏在面团下面
11
把整好形的面团围成圆形排在模具内，再送入烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右
12
最后发酵结束，表面刷蛋液
13
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色
成品图
螺旋卷面包(中种)的烹饪技巧
做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失
辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋
辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走