芫爆毛肚
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 新手尝试
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。 毛肚是个统称，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。
芫爆毛肚营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
芫爆毛肚的食材2人份
- 牛毛肚300克
- 芫荽100克
- 蒜3瓣
- 香葱3棵
- 辣椒3个
- 花椒少许
- 蚝油2汤匙
- 白胡椒粉适量
- 糖5克
芫爆毛肚的做法
1
毛肚洗净
2
切成细丝
3
大蒜切碎粒
4
香葱切段
5
芫荽（香菜）洗净切断面
6
辣椒剪成段
7
小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉
8
加少量水调匀备用
9
锅内加水烧开，倒入料酒
10
笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水
11
热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味
12
下入一半的葱段、蒜碎炒出香味
13
倒入碗汁煮开
14
转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀
15
最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘
成品图
芫爆毛肚的烹饪技巧
爆肚要选鲜毛肚，水发的不好吃
爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老