水煮肉片
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
选了中餐中川菜的代表作之一，水煮肉片来做我2014年博客开篇，也想寓意我新年生活红火，一切顺意！水煮肉片这道菜肴，很适合这热闹的过节气氛，制作中程序也不复杂，只要掌握了其中几个关键点，相信你也能做出一道餐馆水平的水煮肉片！
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 圆生菜200克
- 鸡蛋清1个
- 玉米淀粉5克
- 植物油100毫升
- 豆瓣酱50克
- 高汤1000毫升
- 料酒10毫升
- 姜5克
- 小米椒5克
- 蒜5克
- 葱5克
- 花椒粉5克
水煮肉片的做法
1
猪里脊肉去筋膜，切成肉片
2
肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟
3
圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用
4
生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
5
将50毫升植物油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
6
见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火
7
将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中
8
将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中
9
锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了
豆瓣酱是腌制食品，食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐量
切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了
菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感