四川麻辣火锅底料
- 煮
- 麻辣味
- <数小时
- 中级掌勺
四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了...... 好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
四川麻辣火锅底料营养建议
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含糖量 11.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
四川麻辣火锅底料的食材2人份
- 牛油1500克
- 豆瓣酱1000克
- 菜籽油1000克
- 干辣椒1000克
- 花椒100克
- 芽菜100克
- 醪糟100克
- 泡椒200克
- 豆豉100克
- 白酒50克
- 小茴香8克
- 孜然8克
- 香果5克
- 砂仁5克
- 丁香5克
- 白扣5克
- 草果5克
- 三奈5克
- 香草5克
- 千里香5克
- 香叶5克
- 桂皮5克
- 八角5克
- 陈皮5克
- 老扣5克
- 香茅草5克
- 甘松5克
- 甘草5克
- 枝子5克
- 排草5克
四川麻辣火锅底料的做法
将所有香料准备好，比较长的剪成小段
将香料清洗干净，用水泡20分钟
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
加入过滤出来的香料，中火熬半小时
加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
火锅底料熬好了
四川麻辣火锅底料的烹饪技巧
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。公众号：yezidexiaochu