西瓜蛋糕

首先制作6寸的红色戚风蛋糕。先制作蛋黄糊，将3个蛋黄，13克细砂糖，33克玉米油，20克清水，放入打蛋碗中，搅拌至糖融化。

筛入50克低筋粉，拌至无干粉状态。

加入几滴红色素，拌均匀，将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时，150度上下火开始预热烤箱。

制作蛋白糊：将3个蛋白，1克盐，2克柠檬汁，放入厨师机。

调至4档，开始打发蛋白，准备33克细砂糖打发蛋白。

打至鱼眼泡的状态时，加入第一次细砂糖。

将档位旋至5档，高速打发蛋白，打至细泡时，加入第二次细砂糖。

蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖，保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机，整个蛋白的打发过程，先4档，后5档，一共打发了3分半钟。

将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中，翻拌均匀。

然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中，震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤50分钟。出炉后轻率一下，然后倒扣晾凉。

待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模，再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄，40克牛奶，20克玉米油，搅拌均匀。

滴入几滴绿色素，拌均匀。

筛入40克低筋粉，拌至无干粉状态，放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。

将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中，分三次加入共35克细砂糖，高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右，很短，请勿走开，以免蛋白打发过度。

将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。

然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，拌均匀。

勺出一大勺蛋糕糊，再加入几滴绿色素，拌成更深色的面糊，装入裱花袋。

烤盘垫上硅油纸，裱花袋剪出一个小口，在烤盘上挤出几道西瓜纹路，放入烤箱中层，175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。

取出烤盘，将浅绿色的面糊全部倒入，用刮刀刮平表面，放入烤箱中层，175度，烘烤20分钟。

烤好后立即取出，撕掉油纸，晾凉。

淡奶油加入细砂糖，用厨师机高速5档打发。

打至硬性发泡（坚挺的小直尖状态）。高速打发时间比较短，仅数分钟，别走开哦，以免打发过度，油水分离。

将戚风蛋糕体等分成3片。

三片蛋糕片之间抹上奶油，一层一层叠上去，最表层不用抹奶油，保持原色。

码好后，在最外侧再抹上一层奶油。

绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度，围在蛋糕体外侧，稍微往内压一下，粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间，挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子，完成后放入冰箱冷藏保存。

将戚风蛋糕体食材中的红色素换成柠檬黄，其余配方以及做法不变，可以制作出黄肉西瓜蛋糕。