老坛酸菜鱼
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
“酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。
老坛酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 老坛酸菜1包
老坛酸菜鱼的做法
1
主辅料： 草鱼、 老坛酸菜调味料
2
把鱼收拾干净，去掉腥线
3
然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片
4
把鱼肉切段后全部放入盆中
5
加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右
6
锅烧开水，放入老坛酸菜主料
7
烧开后，稍稍煮制2分钟
8
先放入鱼头、鱼尾
9
烧开后，再放入鱼段
10
中火烧制5分钟左右
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烧至鱼段熟，即可关火
12
出锅装盘
13
撒点葱末点缀后即可上桌
成品图
老坛酸菜鱼的烹饪技巧
因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味
也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味
烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握