奶酪蛋挞
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
今天教大家奶酪蛋挞，制作非常简单，在家也能随时做起来~
奶酪蛋挞营养建议
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含糖量 9.38克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
奶酪蛋挞的食材2人份
- 淡奶油230克
- 牛奶160克
- 炼乳30克
- 蛋黄5个
- 细砂糖50克
- 奶油奶酪50克
奶酪蛋挞的做法
1
准备食材，称重备用
2
除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑
3
小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃
4
关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀
5
把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳
6
注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存
7
柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整
8
烤制完成后，取出晾凉
9
可以吃了
成品图
奶酪蛋挞的烹饪技巧
制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾
奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实
蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层
烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色
感谢水怜忧提供配方