豹纹紫薯蛋糕卷

提前准备紫薯馅料：紫薯削掉外皮

切粗条，入盘中

大火蒸20分钟至全熟

用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳

混合均匀，晾凉使用；用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存

开始做蛋糕卷，先来个材料大合影：蛋糕粉（低筋面粉），鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉

牛奶玉米油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离

将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中

以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊；放一旁备用

取两个小碗，取少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉，可加少许牛奶稀释

蛋清用电动打蛋器中低速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时；当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度

取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中

在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同；入烤箱烤1分钟后端出散热

取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中；挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处；入烤箱烤1分钟后端出散热

将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀

倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀

混合好的蛋糕糊细腻有光泽

倒入烤盘中，端起烤箱轻震几下

入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右；根据烤箱具体情况来调整

出炉后立即脱模，撕掉周围的油纸，放在晾架上晾2分钟

将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发

无需等蛋糕片晾凉，将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上；将上下两边斜切掉一条，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些

从近向远卷成卷，封口朝下，用油纸将蛋糕卷包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型，切块食用