苦麦菜烧黄鳝
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
五一期间，亲戚送了一些黄鳝，正好我妈在楼下院子里种了一点苦麦菜，苦麦菜烧黄鳝，也是我家经典菜之一。本来苦麦菜是苦味的，可是和黄鳝一烧，感觉就变甜了，这是为啥呢？
苦麦菜烧黄鳝营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
苦麦菜烧黄鳝的食材2人份
- 黄鳝500克
- 苦麦菜200克
- 姜几片
- 蒜3个
- 干辣椒3个
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽少量
- 料酒适量
- 食用油适量
苦麦菜烧黄鳝的做法
1
黄鳝用剪刀开肚，去掉内脏，切寸段，可以不用彻底斩断，后面煮好用锅铲就可以铲断。一般市场帮宰杀的
2
这是我妈自己种的苦麦菜。很嫩的哟
3
苦麦菜洗干净，切段
4
大蒜和姜切丝，干辣椒切碎
5
锅烧热，倒入适量油，先下姜蒜爆香
6
接着下黄鳝，煎一下。煎至全部变色，跟烧鱼差不多操作
7
加一小勺盐，适量料酒，大半碗开水，盖上锅盖煮五分钟左右。然后开盖，如果用锅铲能切断黄鳝，说明黄鳝煮得差不多了
8
加入干辣椒，生抽，一点老抽，调好味
9
加入苦麦菜，翻炒拌匀，再煮个两三分钟
10
菜煮熟了就可以装盘了。如果不喜欢汤多的，就再烧会收干点汤再装盘，注意不要太久黄鳝别烧老了
成品图
苦麦菜烧黄鳝的烹饪技巧
黄鳝如果比较粗条的建议剔下骨，细的可以不剔。一般市场都会帮剔骨的
黄鳝要焖煮几分钟才能熟，但是也不要煮太久以免煮老了
黄鳝可以用苦麦菜烧，也可以用洋葱烧，纯黄鳝直接烧，可能会腻一点，加点配菜没那么腻，随自己喜好