葱爆羊肉
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌握火候和调料的搭配，制作起来一点都不难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜。
葱爆羊肉营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
葱爆羊肉的食材2人份
- 羊肉片250克
- 葱白1根（大葱）
- 姜3片
- 盐3克
- 白胡椒1克
- 酱油2勺
- 料酒2勺
- 淀粉半勺
- 香油1勺
- 糖4克
葱爆羊肉的做法
1
准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺、糖：4克
2
羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用
3
洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀
4
重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒
5
当肉片颜色由红变白时，倒入大葱
6
烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅
成品图
葱爆羊肉的烹饪技巧
羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤
羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩
羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆
锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间
酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间
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