豆沙蛋黄酥月饼
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
咸，甜，酥，香的传统点心。。
豆沙蛋黄酥月饼营养建议
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含糖量 16.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆沙蛋黄酥月饼的食材2人份
- 面粉(水油皮)300克
- 糖(水油皮)30克
- 全蛋液(水油皮)60克
- 水(水油皮)热60克
- 低筋面粉(油酥)200克
- 白油(油酥)120克+(水油皮)80克
- 豆沙馅500克
- 蛋黄30个
- 芝麻少许
豆沙蛋黄酥月饼的做法
1
制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟
2
制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟
3
制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个
4
取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
5
像包包子一样包住，封口朝下
6
用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
7
从一端卷起成卷
8
所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟
9
饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，合计每个30克即可
10
包住咸蛋黄揉成团备用
11
饧好的面卷压扁，擀成长条
12
再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
13
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推
14
按扁，擀成片
15
将咸蛋黄球放在面片上
16
用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
17
封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上
18
入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右
19
烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻
20
取出后晾凉即可
成品图
豆沙蛋黄酥月饼的烹饪技巧
没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好
擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显
成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个
蛋黄我用的是真空袋装的，不用提前单独烤，直接使用就行