巧克力布丁
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
入口即化的巧克力口味布丁。普通巧克力中早已加入了砂糖，因此低 糖分糕点中可不使用，而是选用完全不含有糖分的可可膏混入低糖粉 甜味料代替。制作的关键是先将可可膏和鲜奶油充分乳化。
巧克力布丁营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
巧克力布丁的食材2人份
- 牛奶425克
- 鸡蛋黄120克
- 鸡蛋40克
- 香草精5克
- 鲜奶油（42%）325克
- 可可膏75克
- 低糖分甜味料40克
- 鲜奶油（42% 成品用）100克
- 低糖分甜味料（成品用）5克
巧克力布丁的做法
1
锅中放入鲜奶油加热至80℃。将可可膏放入碗中，注入适量鲜奶油漫过可可膏
2
在可可膏自然溶化后， 用打蛋器搅拌
3
按照制作甘纳许的要领，全部搅至均匀
4
搅至柔滑后， 加入余下的鲜奶油
5
充分搅拌至柔滑的状态
6
锅中倒入牛奶和低糖分甜味料混合加热
7
全蛋和蛋黄在碗中混合，将5少量分次加入其中混合，尽量避免混入气泡
8
搅匀后混入加热至60℃左右的6。注意： 牛奶温度过低时不易与7混合
9
把握好加热时间将便于混合，以60℃为宜。搅拌时加入香草精
10
用面粉筛过筛后移至另一个碗中
11
为了方便注入容器，可倒入有注水嘴的量杯中
12
将11倒入容器中，八分满即可
13
将12码放在深底铝制烤盘中。烤箱预热至130°C
14
将余下的布丁液均分到容器中，调整至八分满
15
将30℃的温水倒入烤盘中，漫过容器的三分之一的高度， 加盖盖好。 确保烤盘中温度均，再放入预热好的烤盘中隔水烤制
16
摇动容器时，烤好的布丁呈微微晃动的状态即可。冷却后再倒入加有低糖分调味料的起泡鲜奶油
成品图
