秘制水晶肘子
- 煮
- 家常味
- <数天
- 初中水平
连吃了好几次炖肘子，突然觉得有点腻，这次提前去掉骨头，用秘制料煮泡入味，趁热卷起，冷藏变硬，切片后用蒜蓉和辣椒油凉拌，又不腻又有双重美味。
秘制水晶肘子营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
秘制水晶肘子的食材2人份
- 猪肘500克
- 葱 9克
- 蒜泥 8克
- 蚝油6克
- 老卤300克
- 鸡精 2克
- 辣椒油5克
- 八角 2克
- 姜 7克
- 蒜 8克
- 花椒 2克
- 料酒 20克
- 生抽 5克
- 盐 3克
- 排骨酱 50克
秘制水晶肘子的做法
1
肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。
2
晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐
3
倒入排骨酱
4
用手抓匀，腌至一晚上。
5
第二天，锅里加入水，倒入老卤
6
加入葱、姜、蒜。
7
将腌好的肘子下锅煮软
8
捞出晾到不烫手，用棉线缠起。
9
再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时
10
煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。
11
碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀
12
将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花
成品图
秘制水晶肘子的烹饪技巧
家里的刀没有卖肉的锋利，所以肉煮熟了比较好剃骨。或者可以直接让卖肉的给剃掉骨头
肘子飞水时要煮得时间久一些，不然里面的脏沫煮不出来
老卤是指每次卤肉留下的一部分汤汁，再加些新鲜的料汁一起煮，可以使卤出来的肉味道更浓
肘子凉的时候是硬的，不利于裹线，所以加热煮软后就好卷了
肘子最好选择2、3斤的，太小的不好卷起
盐不能少加，否则内部不入味