太阳花柠檬塔

甜酥塔皮面团材料：黄油45克、糖粉28克、鸡蛋液15克、杏仁粉10克、高筋面粉65克
柠檬馅材料：清水125毫升、鸡蛋黄31克(2个量)、细砂糖40克、低筋面粉12克、柠檬汁32毫升、柠檬皮屑1个量、吉利丁片2克、黄油12克
柠檬奶油酱材料：黄油52克、柠檬汁32毫升、鸡蛋液32克、细砂糖35克
巧克力甘纳许材料：苦甜巧克力30克、淡奶油20毫升、黄油2克、细砂糖2克

将制作好的塔皮面团擀成0.2厘米厚

放入模具中整形，去除多余的面团，塔皮表面扎小孔，冷藏30分钟后，表面压重物，烤箱预热180度烤10分钟后取出重物再烤5分钟，晾凉后脱模

制作柠檬馅， 鸡蛋黄加细砂糖搅拌均匀

筛入低筋面粉拌匀，清水、糖混合煮至稍沸后慢慢倒入，边倒边搅拌

过滤，倒回锅中小火煮至浓稠后熄火，加入软化的黄油混合搅拌均匀

加入泡软并沥干水分的吉利丁片快速搅拌混合均匀，最后加入柠檬汁混合均匀，倒入塔中冷藏至凝固

制作巧克力甘纳许，黑巧克力切碎，淡奶油加细砂糖煮沸后倒入，混合至融解，最后加入软化黄油混合均匀即可

放入裱花袋中，稍晾凉后挤在凝固好的柠檬馅中间。冰箱冷藏， 制作柠檬奶油酱，鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀

小火边搅拌边加热至浓稠。过滤降温备用，与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌

放入0.7厘米平口花嘴的裱花袋中，在塔上基础花瓣的形状。中间可以用巧克力米稍装饰即可