蕾丝煎饺
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
做这个蕾丝煎饺，淀粉和水的比例决定了蕾丝的状态。经过几次的摸索，我总结了达到这状态的蕾丝效果，如果你也喜欢，不妨参考一下。
蕾丝煎饺的食材2人份
- 饺子（猪肉白菜馅）14个
- 水255克
- 食盐3克
- 玉米油3汤匙
蕾丝煎饺的做法
1
速冻饺子14个，放适量的玉米油烧至5成热，把饺子挨着码成圆形，紧凑一点
2
中小火慢慢煎
3
趁着煎饺子的空档我们来调淀粉水，10克淀粉+255克水+3克盐，调匀备用即可，10克淀粉的量不能再多了，粉多了冰花状态就会厚很多，我上一次用的15克粉，就厚了，冰花看着就不灵了
4
饺子底部慢慢被煎为金黄色
5
接着倒入淀粉水(淀粉水要搅动一下再倒入，不然会有淀粉沉底的现象)
6
倒入水后很快就会沸腾，盖上锅盖，中火煮3分钟，再转成小火煮8分钟，最后转成大火
7
揭开盖子，尽快把水分先蒸发掉大部分，到最后水分不多时又要调小火候了，以免把饺子煎糊了，直到饺子的水分蒸发完，看到兹兹冒油的状态，就可以关火了
8
关火后，冷却几分钟就是这个状态了，不要铲动，水平轻晃锅子，慢慢等饺子整体移动了，再装盘就可以开吃了
成品图
蕾丝煎饺的烹饪技巧
煎好的饺子要完整装盘可得小心一点
煎好饺子晾一晾后，水平轻晃锅子，饺子没有粘锅了，找一个大盘子盖住饺子。迅速翻转，饺子就整体装在盘子里了