7寸中空可可蛋糕
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 厨神级
学厨7寸中空模具 ACA蒸汽烤箱
7寸中空可可蛋糕营养建议
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含糖量 18.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
7寸中空可可蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：50克
- 玉米淀粉：10克
- 玉米油：40克
- 牛奶：55克
- 低筋面粉：50克
- 可可粉：15克
- 无无
7寸中空可可蛋糕的做法
准备好所有的材料
鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里
玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡，牛奶要先隔热水温水
热好的玉米油，倒入可可粉里
然后用刮刀混合均匀
再加入热牛奶，再用手动打蛋器乳化好
过筛低筋面粉到乳化好的可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉即可
混合好后，再加入4个蛋黄
再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用
接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里
电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
再继续打到提起打蛋头形成硬性小尖勾，而又细腻的蛋白霜
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里
再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
ACA蒸汽烤箱提前预热好，热风对流功能140度10分钟，再把蛋糕放入烤箱的底层，热风对流功能140度46分钟
烤好后的蛋糕取出来，离桌面有20公分高处，震三下，再倒扣两个小时后才能脱模
7寸中空可可蛋糕的烹饪技巧
此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入热牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡
油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡