特色沸腾水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <10分钟
- 初级入门
百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。
特色沸腾水煮鱼营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
特色沸腾水煮鱼的食材2人份
- 草鱼约2斤
- 黄豆芽250克
- 香葱5克
- 麻椒30克
- 辣椒30克
- 腌制调料：盐5克
- 鸡粉2克
- 蛋清15克
- 红薯粉30克
- 调味料：盐1克
- 调味料：鸡粉3克
- 调味料：麻椒5克
- 调味料：辣椒干10克
特色沸腾水煮鱼的做法
1
将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用
2
锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅
3
起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用
4
辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可
成品图
特色沸腾水煮鱼的烹饪技巧
提味有招：
?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉
?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了