特色羊杂汤
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
羊杂汤，主料当然就是羊内脏啦。少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
特色羊杂汤营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
特色羊杂汤的食材2人份
- 羊肝200克
- 羊肾1个
- 羊肚200克
- 羊心1个
- 淀粉20克
- 香菜2棵
- 食盐2克
- 姜10克
- 沙姜10克
- 生抽5克
- 蚝油5克
- 植物油10克
- 高汤800毫升
- 江米酒10克
- 蟹黄5克
- 紫苏5克
特色羊杂汤的做法
1
准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜
2
羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少
3
羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀
4
羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡
5
洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水
6
生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用
7
锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄
8
把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色
9
倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右
10
再倒入羊肚
11
再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透
12
最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可
成品图
特色羊杂汤的烹饪技巧
羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤
紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛
沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用
炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好