蜗牛马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳，烤箱的受热均匀，火力稳定，成品让我很满意。一般马卡龙调色都得加入色素，我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉，咖啡色加的是法芙娜的可可粉，黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的，浅黄色是加入了少许芒果揉成的，虽然整体颜色较浅，但是很清新哦，水果香气十足，加入白巧干纳许，味道很好呢~
蜗牛马卡龙营养建议
-
含糖量 37.87克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
蜗牛马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉60克
- 糖粉75克
- 蛋白127克
- 可可粉5克
- 蔓越莓粉5克
- 芒果粉5克
- 蛋白229克
- 细砂糖113克
- 细砂糖265克
- 清水19克
- 蛋白粉少许
- 翻糖糕适量
- 白巧克力80克
- 淡奶油80克
蜗牛马卡龙的做法
1
准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
2
把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3
过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
4
29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5
65克细砂糖加入19克清水
6
小火熬制118度
7
分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）
8
分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9
每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
10
全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
11
挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
12
放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13
烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用
14
加入白巧夹心冷藏备用
15
翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
16
成品图
蜗牛马卡龙的烹饪技巧
如果有色粉可以把可可粉，芒果粉和蔓越莓粉都换成杏仁粉，用色粉调制颜色即可