鲜滑香菇桂鱼球
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。
鲜滑香菇桂鱼球营养建议
-
含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲜滑香菇桂鱼球的食材2人份
- 鳜鱼1条
- 香菇5朵
- 粉丝1小把
- 红椒少许
- 料酒1小勺
- 食盐2克
- 胡椒粉1/2小勺
- 蒸鱼豉油2大勺
- 葱10克
- 姜10克
- 植物油3大勺
- 淀粉2小勺
鲜滑香菇桂鱼球的做法
1
把鱼收拾干净，粉丝用水泡软
2
在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉
3
再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片
4
切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎
5
鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀
6
再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀
7
把搅好的鱼肉挤成小丸子
8
鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝
9
把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟
10
蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上
11
撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
12
最后淋上滚油炝出香味即可
成品图
鲜滑香菇桂鱼球的烹饪技巧
清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行
鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好