灌汤生煎包
- 煎
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
就小吃而言，小笼包生煎包可是一直爱吃的美味，老字号的店铺总会排满食客。灌汤包的诀窍就是首先要用鸡脚或猪皮熬制肉汤冻，冷藏的肉馅和切丁的肉汤冻一起包入面皮中，加热后汤汁融化，一口下去，鲜美的汁水流出。小笼包用死面，而生煎包用发面。想做江浙一带的口味，一定记得肉馅里要放糖哦。
灌汤生煎包营养建议
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含糖量 17.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
灌汤生煎包的食材2人份
- 面粉250克
- 猪肉250克
- 猪皮250克
- 洋葱2根
- 姜1块
- 老抽1大勺
- 鸡蛋1个
- 盐2勺
- 白糖6勺
- 黑芝麻1小勺
- 细香葱4根
- 料酒1大勺
- 酵母3克
- 植物油2大勺
灌汤生煎包的做法
1
猪皮去毛刮去浮油，加水、料酒，1勺盐，煮至猪皮失去弹性
2
倒出汤汁冷藏
3
猪肉绞好，加姜、葱、盐、白糖、生抽、鸡蛋一同搅匀，如果太干，加少许水
4
猪皮冻冷藏一夜，刮掉表面猪油，切丁，拌入肉馅
5
不要把猪皮冻捣太碎
6
中筋面粉加水、酵母，揉匀，盖湿布醒半小时
7
搓长条切剂子
8
擀圆
9
包入肉馅，这样先擀面再统一放肉馅的方法是担心皮冻过多暴露在空气中化成水
10
快快把包子收口
11
不粘锅倒油，放入包子，收口朝下，小火5分钟
12
倒入开水，盖盖子中火10分钟，揭开盖子直到水分收干
13
出锅前撒葱花芝麻
14
出锅，开吃
15
流的出汤汁哦
成品图
灌汤生煎包的烹饪技巧
煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要盖锅盖
包子收口要密，不然漏汤汁
面团不要发酵太久，面会发酸
如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。猪皮也可以连同皮冻一起切，只是我对自己拔猪毛能力没有信心