啫啫鱼头煲
- 砂锅
- 酱香味
- <30分钟
- 初级入门
广州本地人很喜爱的一道菜，因为在制作过程中，砂锅内会发出“滋滋”的声音，跟粤语中的“啫啫”发音相似，故起名“啫啫煲”！
啫啫鱼头煲营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
啫啫鱼头煲的食材2人份
- 花鲢鱼头一个
- 柱候酱40克
- 蒜瓣一头
- 小米辣两三个
- 芹菜一小把
- 鲍鱼汁20克
- 海鲜酱30克
- 生抽20克
- 老抽10克
- 料酒10克
- 糖3克
- 葱段四五段
- 姜片四五片
啫啫鱼头煲的做法
1
花鲢鱼头一个，洗净斩成块，
2
用柱候酱、鲍鱼汁、海鲜酱、生抽、老抽、料酒、糖腌制半小时，
3
葱、姜、蒜、小米辣切好，
4
芹菜茎、叶分开，洋葱切好，
5
砂锅多油，爆香葱、姜、蒜、小米辣，放入芹菜、洋葱煸炒片刻，
6
将芹菜叶铺满砂锅，放入腌好的鱼头，倒入剩余腌料，盖盖焗五分钟，
7
淋少许料酒，在焗三分钟，
8
撒芹菜叶、红椒丝，关火在闷一分钟，开盖淋香油，开吃！
成品图
啫啫鱼头煲的烹饪技巧
啫啫煲的灵魂在于酱料，我翻阅了不少类似的菜谱，发现总少不了柱候酱、海鲜酱、沙茶酱这三种，当然还是适合自己最重要，大家根据各自口味尽情发挥吧！