双色剁椒鱼头
- 蒸
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的食材2人份
- 鲢鱼头1个
- 食盐1勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1勺
- 葱1段
- 蒜3瓣
- 姜2片
- 豆豉1大勺
- 剁椒1大勺
- 小米辣20克
- 蒸鱼豉油2大勺
- 植物油3大勺
- 小葱3根
双色剁椒鱼头的做法
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2
然后将鱼头从背部切开
3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
4
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
5
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
6
然后铺在一面鱼头上
7
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
8
铺在另一面鱼头上
9
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
10
撒葱花
11
将烧沸的油淋在葱花上激香
12
然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头
剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上
最后用热油激香葱花