香辣刁子鱼
- 炸
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
这道刁子鱼，绝对是我家属于家传级别的一道硬菜！此鱼除了主刺不能吃，其他都OK！外酥里嫩滴哇。
香辣刁子鱼营养建议
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含糖量 1克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣刁子鱼的食材2人份
- 刁子鱼6条
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 生抽1小勺
- 醋1小勺
- 白糖1小勺
- 料酒1小勺
- 花椒1小把
- 植物油适量
- 干辣椒3个
- 小葱2根
- 食盐1/2勺
香辣刁子鱼的做法
1
鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用
2
腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分，油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，如此炸过3遍后，捞起沥油备用
3
锅中留比平时炒菜稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香
4
加入生抽、醋、白糖、少许盐和适量清水
5
大火等锅中水沸腾
6
迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁
7
鱼不需久煮，保证鱼身均匀沾裹汤汁1分钟内，即可将鱼捞起装盘（因为鱼炸过3次，为的就是外皮焦香，煮长时间就没有这个口感了）
8
如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，最后在鱼身上铺上小葱段，将汤汁均匀淋上即可
成品图
