照烧鸡腿便当
- 烧
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
今天给女儿做的便当是照烧鸡腿饭，照烧是日式料理的说法，在我看来就是酱油烧鸡腿。只不过日式照烧汁是把酱油、清酒、姜、蒜、糖调在一起而已。我用蚝油代替了酱油，料酒代替了清酒，蜂蜜代替了糖；另外加了一点香醋，比较爽口（视频中忘记写料酒了，材料表以本文为准）。 一个鸡腿去骨，去骨的方法蛮简单的，一把剪刀就可以搞定，不会的可以到我主页看一下这个菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。 配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鲍菇，限于篇幅，这次只介绍照烧鸡腿的方法。
照烧鸡腿便当营养建议
-
含糖量 11.69克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
照烧鸡腿便当的食材2人份
- 米饭1小碗
- 鸡腿1个
- 青菜心1棵
- 姜（切丝）3片
- 蒜头（切片）1瓣
- 小葱（切段）1棵
- 食用油1大勺
- 蚝油1大勺
- 老抽1小勺
- 香醋1大勺
- 料酒1大勺
- 蜂蜜1大勺
- 清水2大勺
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
照烧鸡腿便当的做法
1
鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维
2
翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味
3
用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁
4
撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上
5
调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀
6
平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面
7
煎到焦黄后翻面再煎到焦黄
8
两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水
9
加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上
10
米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰富了
成品图
照烧鸡腿便当的烹饪技巧
网络上的基础照烧酱配方供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc
鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧，口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩，但不会缩得那么厉害
我配制的照烧汁没有用完，可根据自己的口味来调整用量
其他配菜可在颜色上再花点心思，我只想着女儿爱吃的口味了，如果边上配的不是黑椒牛肉，是西兰花胡萝卜之类的，视觉上应该更好看