脱骨猪肘
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
今天做道“脱骨猪肘”，它又叫“太后肘子”，是采用宫廷御膳的做法，据说慈禧太后因常吃，来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开(不需要剔下骨头来，连骨头一起煮更能保持其营养)，让里面的肉都露出来，再用各种大料腌制入味，用高压锅煮到七、八成熟;这样将猪肘子拿出来，就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中，上面铺上一层去皮的芸豆，一起上锅蒸，直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出，大火收汁，将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。经过两个多小时的烹饪，刚端上桌的“脱骨猪肘”，香气立即弥散到整个空间，它造型大方，质地酥烂软糯，入口即化，回味绵长，可谓是色香味形俱佳美容佳品。
脱骨猪肘营养建议
-
含糖量 5克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
脱骨猪肘的食材2人份
- 猪肘1个
- 白芸豆1小碗
- 姜5片
- 大葱3段
- 冰糖5小块
- 八角3个
- 桂皮1段
- 香叶2片
- 陈皮3片
- 花椒1小勺
- 干辣椒2个
- 酱油1勺
- 料酒2勺
- 水淀粉2大勺
- 香菜少量
- 水适量
脱骨猪肘的做法
将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好
将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味
准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段
将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒
搅拌均匀后腌制二个小时以上
将泡好的芸豆去皮备用
将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟
将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头
将剔除骨头的猪肘垫入碗底
在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁
再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟
再拿出来，将汤汁逼出来;13. 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上
将刚滤出来的汤放入锅中烧
加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味
将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上
最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀
脱骨猪肘的烹饪技巧
猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味
将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味
腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟
煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉)，再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟
蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上