香酥酸甜菠萝派
- 烘焙
- 酸甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
又是一年菠萝季，用菠萝做容器做了虾仁菠萝炒饭。上次做了一个八寸菠萝派没吃够，市场上菠萝新鲜多汁，又买了两，就再次做菠萝派吧！菠萝富含膳食纤维，加入冰糖自己炒馅相对简单，用做曲奇的手法做了派的面团更香酥，自己动手做的菠萝派不输大品牌的口感，关键无任何添加剂，好吃看得见！
香酥酸甜菠萝派营养建议
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含糖量 18.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香酥酸甜菠萝派的食材2人份
- 黄油75克
- 低筋面粉200克
- 菠萝500克
- 杏仁粉10克
- 牛奶20克
- 鸡蛋1个
- 糖粉30克
- 冰糖1大块
- 黄油10克
香酥酸甜菠萝派的做法
1
准备材料
2
黄油75克加入30克糖粉
3
打发黄油颜色变浅呈飞絮状
4
分三次加入约25克鸡蛋打发均匀
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打发至黄油和鸡蛋混合均匀后加入低粉和杏仁粉
6
低粉和杏仁粉称重后放入黄油鸡蛋液中，再放入20克牛奶拌匀
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用刮刀把面团混合均匀，带一次性手套把面团整好放冰箱冷藏
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把菠萝切块放盆中备用
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切碎的菠萝果肉放冰糖放不粘锅翻炒
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炒到浓稠状态加黄油继续炒至自然抱团不粘刮刀和锅
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炒好的凤梨馅装碗备用
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从冰箱提前拿出冷藏的面团室温半小时后取一大半擀成圆形
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把擀好的圆形面团放派盘中
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叉眼防止烤熟起鼓
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铺上菠萝馅
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小块面团擀开切长条备用
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把切好的长条面团放入派，如图
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继续放入长条呈格网状
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油刷给网格派皮刷蛋液后放烤箱中层180度烤20分钟
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烤好的菠萝派
成品图
香酥酸甜菠萝派的烹饪技巧
炒馅时可以中火，但要不停翻炒，炒好的馅自动抱团不粘锅和刮刀
把黄油打发后做的菠萝派更香酥可口